18.5 C
İstanbul
Çarşamba, Eylül 8, 2021

Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar

Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar

Diyetisyen Özden Örkcü, meyvelerin asitli besinler olduğundan, ev ortamında basit kazanlarda kaynatılarak pastörizasyon beslenme güvenliğinin sağlanması açısından yeterli olduğunu söyledi.

Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar

Oysa alkali özelliğine sahip olan sebze konservelerinin sterilizasyona ihtiyacı olduğunu vurgulayan Diyetisyen Özden Örkcü, “Sterilize Etme işlemleri fabrikada basınç aşağı 100ºC üzerindeki sıcaklık uygulamaları ile yapılmakta olup ev ortamında basit kaynatma kazanlarında bu derecelere varmak yaklaşık olarak imkânsızdır” diye konuştu.

Asitlik artırılarak bakterilerin çoğalması engelleniyor

Asitlik artırılarak bakterilerin çoğalması engelleniyor

Evde kolay kazanlarda kaynatılarak 100ºC altında yapılan pastörizasyon uygulamasının etkisini artırmak nedeniyle sebze konservelerine domates, limon, sirke ek edilerek asitlik artırıldığını kaydeden Özden Örkcü, şunları söyledi:

Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar

“Bu Nedenle PH 4.5’in altına gelişemeyen clostridium cinsi bakterilerin çoğalmasını engelleyerek dolayısıyla konserve içinde gaz oluşumu ve bozulmasını da pH düşüşü ile önlenmiş olur.

Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar

Clostridium botulinum bakterisinin vejetatif hücreleri ve sporlu hücreleri 121.1ºC’de 15 dakikada inaktif ışık halkası gelmektedir, 90ºC’de 2 dakikada ise toksinler imha olmaktadır. Özellikle konserve gıdaların ısıl operasyon uygulanarak tüketilmeden önce 5-15 dakika dek ısıtılmaları öğüt ediliyor.”

Diyetisyen Özden Örkcü, sağlıklı konserve hazırlamanın püf noktalarını da şöyle sıraladı:

Diyetisyen Özden Örkcü, dinç konserve hazırlamanın püf noktalarını da şöyle sıraladı:

Taze sebze ve meyve ürünleri dalında iken dahi mantar, bakteriler, bunların sporları, çevresel kirletici etmenler ve tarım ilaçları ile bulaşık olabilirken market veya pazardan alacağımız besinlerde taşıma depolama işlemleriyle daha fazla bulaşa maruz kalabilir.

Sirkeli suyla yıkanmalı

Sebze ve meyveleri konut ortamında işleme öncesinde bu besinlerin iyice yıkanması ve suda bekletilmesi ile bu kalıntıların pek birçok uzaklaştırılabilir.

Yıkama suyuna tuz ve sirke katılması besinlerin üzerindeki pestisit kalıntılarının daha iyi temizlenmesini sağlayabileceği gibi mümkün insektlerin uzaklaştırılmasını da tezgâhtar olur.

Küflenmiş meyveler kullanılmamalı

Küflü meyveler kullanılmamalı

Küflenmiş meyvelerin hammadde olarak kullanılmaması, farklı alanlara yönlendirilmiş küfler ve küf mikotoksinlerinin bulaşmasının önlenmesi gıda güvenliği açısından da önemlidir.

Besin güvenliğine dikkat edilmezse zehirlenmelere yol açabilir

Besin güvenliğine dikkat edilmezse zehirlenmelere yol açabilir

Diyetisyen Özden Örkcü, konserve meyvelerde bir takım nesil bakteri ve mikroorganizmaların ekşimeye, yumuşama ve çürümeye, meyve sularında ekşime ve karbondioksit gazı oluşumuna, asitleşme ve sirkeleşmeye neden olduğunu kaydetti.

Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar

Diyetisyen Özden Örkcü, “Böylece besin güvenliğine uyarı edilmezse bakterileri veya mikroorganizmaların niçin olabileceği toksik yükten kaynaklı besin zehirlenmeleri görülebilir” uyarısında bulundu.

Kaynak: www.milliyet.com.tr
URL: http://www.milliyet.com.tr/yemek/galeri/konserve-ve-tursu-yapiminda-saglik-icin-dikkat-edilmesi-gereken-noktalar-6584709

GÜNÜN TRENDLERİ
BÜGÜNÜN ÖNE ÇIKANLARI

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz